آیا تا به حال در یک کافی شاپ ایستاده اید و به دنبال خرید دانه های قهوه تخصصی جدید هستید؟ خواندن یک بسته دانه‌های قهوه تخصصی می‌تواند تجربه گیج‌کننده‌ای باشد، زیرا تمام اطلاعات نوشته شده روی برچسب می‌تواند بسیار زیاد باشد. ممکن است کلماتی مانند شسته، نیمه شسته یا طبیعی را دیده باشید اما اطلاعات بیشتری ندانید. خوب، این مقاله به شما پاسخ هایی را می دهد که می خواهید.

هرکسی ترجیحات متفاوتی برای طعم قهوه دارد. برخی از طعم های روشن و اسیدی معمولی قهوه شسته شده قدردانی می کنند، در حالی که برخی دیگر شیرینی میوه ای را که اغلب در غذاهای طبیعی یافت می شود، ترجیح می دهند. در واقع، این نت های مزه فقط از نوع لوبیا یا نحوه دم کردن آن نمی آیند. در واقع چیزهای بیشتری در آن وجود دارد - از جمله فرآیند تخمیر.

فرآوری قهوه چیست؟

دانه های قهوه ای که ما هر روز دم می کنیم و می نوشیم، دانه های یک توت کوچک و روشن است که به آن گیلاس قهوه گفته می شود. دو دانه در داخل هر گیلاس قرار دارد و در لایه‌های مختلفی از جمله پوست بیرونی (پالپ)، موسیلاژ (لایه‌ای ابریشمی و چسبنده که مسئول بیشتر شیرینی قهوه است)، پوست (لایه کاغذی یا اندوکارپ) و پوست نقره‌ای قرار دارند. (غشایی که دو دانه را می پوشاند). زمانی که گیلاس ها برداشت شدند، باید برای برداشتن این لایه ها پردازش شوند تا فقط دانه یا دانه قهوه باقی بماند.

گیلاس - ستاره های قهوه به عنوان یک گیاه با گیلاس روی شاخه ها. دانه های آن دانه های قهوه است.

کاغذ پوست - دانه هایی که هنگام خشک شدن روی دانه ها تشکیل می شوند.

دانه سبز - دانه های قهوه که خشک شده اند اما هنوز بو داده نشده اند.

دانه برشته - دانه های گیلاس قهوه که از طریق دستگاه برشته فرآوری، خشک شده و پخته/توسعه یافته اند.

پردازش تاثیر قابل توجهی بر مشخصات نهایی دارد و همه چیز از اسیدیته و شیرینی گرفته تا بدن و شفافیت را تحت تاثیر قرار می دهد. روش فرآوری مورد استفاده تولیدکنندگان معمولاً به عوامل متعددی از جمله منابع، آب و هوا و هزینه بستگی دارد.

روش‌های مختلفی برای فرآوری قهوه وجود دارد مانند پردازش شسته شده، پردازش طبیعی، پردازش پوسته مرطوب و فرآوری عسل، که هر کدام بر روی دم‌کردن قهوه نهایی شما و در نهایت طعمی که از آن لذت می‌برید، تاثیر می‌گذارند.

بیایید ابتدا در مورد پردازش شسته شده صحبت کنیم.

پردازش شسته چیست؟

فرآوری شسته که به عنوان فرآوری مرطوب نیز شناخته می‌شود، پرکاربردترین روش پردازش است که در آن دانه‌های قهوه از گیلاس جدا می‌شوند، موسیلاژ آن شسته می‌شوند، سپس خشک می‌شوند و در نتیجه قهوه با شفافیت بالا، بدنه سبک و اسیدی برجسته به دست می‌آید.

قهوه شسته شده به طور سنتی جایی است که از آب برای شستشوی موسیلاژ پس از تخمیر قهوه استفاده می شود. گاهی اوقات ممکن است تا 24 ساعت طول بکشد و به میکروارگانیسم‌های کوچک موجود در لوبیا زمان می‌دهد تا آنزیم‌هایی ایجاد کنند که لایه خارجی چسبنده را تجزیه می‌کنند. در طی این مرحله، لوبیاهای "بد" به سمت بالا شناور می شوند و برداشته می شوند، در حالی که بقیه به طور مرتب هم زده می شوند تا اطمینان حاصل شود که تمام موسیلاژ حل شده است. هنگامی که لایه موسیلاژ با آب متلاطم جدا شد، قهوه را در زیر نور خورشید یا با استفاده از دستگاه های خشک کن اختصاصی (یا گاهی اوقات ترکیبی از این دو) خشک می کنند.

فرآیند شستشو چگونه پیش می رود؟

کل فرآیند را می توان به 5 مرحله تقسیم کرد.

مرحله 1 مرتب سازی

هنگامی که میوه قهوه اخم کرد و چیده شد، باید دسته بندی شود تا اطمینان حاصل شود که میوه های قهوه آسیب دیده یا نارس حذف می شوند. گیلاس های قهوه چیده شده بر اساس اندازه و چگالی با استفاده از آب دسته بندی می شوند.

مرحله 2 پاکسازی

اکنون پوست میوه قهوه باید برداشته شود یا معمولاً به عنوان پالپ شناخته می شود. این کار به طور کلی در ماشین های خاص با دقت انجام می شود و جایی است که تمام لایه ها به جز لایه موسیلاژ حذف می شوند.

مرحله 3 تخمیر

این مرحله تا 24 ساعت طول می کشد تا تمام شود که در آن تمام قهوه به مخازن پر از آب می رود. در طول تخمیر، میکروارگانیسم‌های ریز موجود در دانه‌های قهوه آنزیم‌هایی ایجاد می‌کنند که به تجزیه موسیلاژ کمک می‌کنند.

مرحله 4 شستشو

دانه ها قبل از خشک شدن از موسیلاژ باقی مانده شسته می شوند.

مرحله 5 خشک کردن

این مرحله می تواند به طور طبیعی در زیر نور خورشید روی یک بستر خشک کن یا مکانیکی انجام شود (بسیاری از این دو را ترکیب می کنند، اما به طور کلی به اندازه مزرعه کاهش می یابد).

مزایا و معایب پردازش شسته شده

از یک طرف، چون کشاورزان قهوه کنترل بیشتری بر هر مرحله از فرآیند دارند، دانه های قهوه شسته شده طعم ثابت تری دارند. آنها اغلب نسبت به دانه‌های قهوه طبیعی بدن سبک‌تری دارند و طعم‌های پیچیده‌تری با نت‌های روشن‌تر و اسیدی‌تر دارند.

از طرفی قهوه شسته شده نیاز به استفاده از آب زیاد و ماشین آلات و انواع تجهیزات مختلف دارد که به میزان قابل توجهی انرژی بیشتری نیاز دارد و نسبت به فرآیند طبیعی ضایعات آب بسیار بیشتری تولید می کند. علاوه بر این، کسانی که می دانند چگونه آن تجهیزات را راه اندازی کنند، توسط مزارع قهوه استخدام می شوند، بنابراین هزینه ها چندین برابر می شود.